Propiedades fisicoquímicas y reología no lineal de soluciones acuosas de fructanos de agave
Palabras clave:
agregados, polisacáridos, viscosidad de corte, biopolímerosResumen
Los fructanos son carbohidratos de reserva formados por unidades fructofuranosil con enlaces tipo β ; principalmente, que se encuentran presentes en diversas variedades de plantas. Los fructanos empleados en el presente estudio, fueron obtenidos mediante una extracción acuosa a partir de piñas maduras de Agave tequilana Weber var. azul.
